30/05/2026 · Équipe WH Solutions · 285 vues
Dans l'hôtellerie et la restauration, l'hygiène n'est pas négociable : elle conditionne la sécurité des clients, votre conformité réglementaire et votre réputation, à l'heure où un avis en ligne peut faire ou défaire une enseigne. Voici une check-list pratique, zone par zone.
En cuisine
- Respecter la marche en avant : séparer les zones « sale » et « propre », le cru et le cuit.
- Nettoyer et désinfecter les plans de travail entre chaque préparation.
- Contrôler et noter les températures des réfrigérateurs (0–4 °C) et congélateurs (-18 °C).
- Dégraisser quotidiennement les surfaces et équipements de cuisson.
- Laver la vaisselle à haute température et entretenir le lave-vaisselle.
- Gérer les déchets : poubelles à commande non manuelle, vidées régulièrement.
En salle
- Désinfecter les tables, menus et terminaux de paiement entre chaque client.
- Nettoyer les sols quotidiennement avec un produit adapté.
- Entretenir les surfaces de contact fréquent : poignées, rampes, interrupteurs.
Dans les chambres (hôtellerie)
- Changer et laver le linge à température suffisante.
- Désinfecter les surfaces de contact et la salle de bain.
- Aérer et contrôler l'absence d'humidité ou de moisissures.
- Utiliser un code couleur de lavettes pour éviter les contaminations croisées (une couleur par zone).
Dans les sanitaires
- Réapprovisionner savon, papier et essuie-mains.
- Désinfecter cuvettes, lavabos et poignées plusieurs fois par jour.
- Tenir une fiche de suivi de passage visible.
L'hygiène du personnel
- Tenue propre, cheveux attachés, ongles courts.
- Lavage des mains fréquent et protocole affiché.
- Formation régulière aux bonnes pratiques et à la méthode HACCP.
Le code couleur, un réflexe simple
Attribuer une couleur de matériel par zone (par exemple rouge pour les sanitaires, bleu pour la salle, vert pour la cuisine) évite de transporter les germes d'un endroit à l'autre. C'est simple, visuel et redoutablement efficace.
WH Solutions équipe les professionnels de l'HORECA en produits d'entretien, consommables et matériel à code couleur. Contactez-nous pour construire votre plan d'hygiène sur mesure.
En cuisine
- Respecter la marche en avant : séparer les zones « sale » et « propre », le cru et le cuit.
- Nettoyer et désinfecter les plans de travail entre chaque préparation.
- Contrôler et noter les températures des réfrigérateurs (0–4 °C) et congélateurs (-18 °C).
- Dégraisser quotidiennement les surfaces et équipements de cuisson.
- Laver la vaisselle à haute température et entretenir le lave-vaisselle.
- Gérer les déchets : poubelles à commande non manuelle, vidées régulièrement.
En salle
- Désinfecter les tables, menus et terminaux de paiement entre chaque client.
- Nettoyer les sols quotidiennement avec un produit adapté.
- Entretenir les surfaces de contact fréquent : poignées, rampes, interrupteurs.
Dans les chambres (hôtellerie)
- Changer et laver le linge à température suffisante.
- Désinfecter les surfaces de contact et la salle de bain.
- Aérer et contrôler l'absence d'humidité ou de moisissures.
- Utiliser un code couleur de lavettes pour éviter les contaminations croisées (une couleur par zone).
Dans les sanitaires
- Réapprovisionner savon, papier et essuie-mains.
- Désinfecter cuvettes, lavabos et poignées plusieurs fois par jour.
- Tenir une fiche de suivi de passage visible.
L'hygiène du personnel
- Tenue propre, cheveux attachés, ongles courts.
- Lavage des mains fréquent et protocole affiché.
- Formation régulière aux bonnes pratiques et à la méthode HACCP.
Le code couleur, un réflexe simple
Attribuer une couleur de matériel par zone (par exemple rouge pour les sanitaires, bleu pour la salle, vert pour la cuisine) évite de transporter les germes d'un endroit à l'autre. C'est simple, visuel et redoutablement efficace.
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